Calcio
Nutrimento inorgánico indispensable que interviene en la coagulación de la sangre, la activación de varias enzimas, la transmición de impulsos nerviosos, la contracción muscular, la secreción de varias hormonas, la capacidad de adhesión de unas células con otras y el mantenimieto y funcionamiento de las membranas celulares.
Asado
Modo de cocción por concentración, puede realizarse en un asador o en horno, muy adecuado para carnes en general, y pescados de gran tamaño. Se deben servir las piezas enteras dispuestas en una fuente.
Tornear
Técnica clásica francesa que consiste en recortar hortalizas como zanahorias y nabos, en forma de pequeños barriles.